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綠豆粉絲的調糊技術

更新時間:22/05/10 17:03:05     來源:www.esc-sys.com
  綠豆粉絲是我們常見的一種食物,它含有豐富的營養、口感順滑柔潤,在加工的時候我們需要進行調糊技術,使其質量和口感更韌更好,下面就給大家介紹一下粉絲調糊的技巧:
  一、調糊又叫沖黃,是加工粉絲的很重要的技術關鍵。
  二、操作方法:
  1、每100千克淀粉加55℃溫水100千克左右,拌勻調和。
  2、用沸水180千克左右,向調和的稀糊粉中急沖,并迅速用竹竿用力攪拌至漿糊起泡為止,使其成為透明均勻的粉糊,即為黃粉。
  3、將黃粉按每100千克配400~500克的明礬,水溶解后摻入淀粉內調和拌勻。要求漿糊不夾生、不結塊、沒有粉粒,不沾手又能拉絲,用手指在面上劃溝,裂縫兩邊合不上為度。
  4、新人可以先試一下如漏下粉絲不粗、不細、不斷,這就符合標準。若下條大塊,有斷條則說明太稀,應加粉揉勻,如粉條下不來或太慢,粗細不均,表明太干,應加水調和均勻,柔軟,即成做粉絲的粉團。
  綠豆粉絲的調糊技術非常的重要,技術的好壞是會決定粉絲吃起來的口感的,這種粉絲都是用綠豆作為原料的,所以它的健康和安全指數很高的,當然在煮之前要先用水泡一會,讓它變軟這樣更容易熟。
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